Glasert eplekake i langpanne

I dag har vi hatt besøk, og jeg har bakt. Jeg startet bakekarrieren etter at jeg fikk mitt første barn. Jeg var 21 år gammel, og hadde aldri bakt en kake i hele mitt liv. Plutselig var det en forventning at man skulle stille med kake til barnedåp, i bursdag, i barnehage og på skolen. Etterhvert som jeg fødte stadig flere barn, skjønte jeg at jeg måtte ha noen sikre vinnere i oppskriftsboken min. Langpannekaker som ikke sviktet -og som alltid smakte bra.

Dagens kake er en av disse. Oppskriften hadde jeg et svare strev med å få tak i for femten år siden. Forhåpentligvis kan den være til hjelp for andre som trenger et puff inn i langpannekakenes rekker. Kaken er glasert med aprikossyltetøy og sitron, noe som gjør at den både smaker og ser bra ut. Her kommer oppskriften:

300 gram mykt smør eller margarin

500 gram sukker

8 egg

300 gram hvetemel

4 ts vaniljesukker

2 ts bakepulver

*********************

1,5 kg epler ( ca 8 vanlige epler)

1 dl sukker

2-3 ss kanel

Eventuelt hakkede mandler hvis man vil ha det med.

**********************

3-4 dl aprikossyltetøy

smakes til med litt sitronsaft ( skal smake litt syrlig)

*Rør smør og sukker lyst og lett

*Tilsett eggene, ett om gangen mens du pisker godt

*Sikt mel, vaniljesukker og bakepulver i røren

*Kle en stor langpanne med bakepapir og hell røren i formen.

*Dytt skrelte eplebåter ned i deigen

*Dryss over blanding av sukker og kanel ( og eventuelt mandler)

Stek kaken nede i ovnen ved 180 grader i 30 minutter

Varm opp aprikossyltetøy og litt sitronsaft, slik at det blir lunkent. Ta kaken ut av ovnen. Fordel blandingen over kaken. Sett kaken inn igjen i ovnen, og stek videre i ytterligere 10 minutter -eller til den er ferdig stekt. LYKKE TIL

Jeg har plassert min blogg i Landås på norske bloggkart!